不必聞米色變！粿條、粄條、河粉「最大差異1次搞懂」

民視新聞網

2024年4月1日 週一 下午6:00

生活中心／施天擇報導

寶林茶室食物中毒案持續延燒，「炒粿條」頻頻登上媒體版面，令不少民眾聞之色變。為此，臉書粉專「無毒農-友善環境的安心水果」發文，詳細解釋「粿條」到底是什麼，以及它跟「粄條」、「河粉」的差別！

不必聞米色變！一次搞懂「粿條、粄條、河粉」三者差異：米酵菌酸「與米無關」

粉專「無毒農-友善環境的安心水果」指出，粿條、粄條、河粉其實都是米製品，它們的原料裡都有米的成分，差別在於「加入了不同的澱粉類」。而加入澱粉後，各粉條的口感也會有所變化。

粿條：原料為「米+澱粉」（在米漿中加入澱粉）­，相較於粄條，口感更加Q彈、顏色呈半透明，比粄條再薄一些。
粄條：原料為「純米」，以米漿為主，幾乎百分之百使用米漿製成。吃起來的口感厚實軟嫩，顏色看起來很接近純白色，寬度較寬。
河粉：原料為「米+澱粉+玉米粉+蕃薯粉」，依比例混合，吃起來是三種粉條中最有嚼勁、顏色也是最透明的，寬度較細。

不必聞米色變！一次搞懂「粿條、粄條、河粉」三者差異：米酵菌酸「與米無關」

另外，該粉專也指出，粿條是源自於閩南語「Kué-tiâu」，是潮汕人對米製麵條類型食物的稱呼；而粄條則是源自於客家人，客家人將用「米」磨成漿製成的米食通稱為「粄」，粄條即是將在來米磨成漿後蒸熟的「粄」切成條狀，再加以烹煮的食物。隨著時間與地區演變，有些粄條也會加入一些樹薯粉來使粄條增加口感，市面上販售的粄條也都會添加其他澱粉來幫助成形；因此，要吃到純米製成的粄條，機會越來越少。

由於寶林茶室食物中毒案驗出罕見的「米酵菌酸」，農糧署也澄清，此「米」非彼米，國產米可放心吃；因米酵菌酸僅為 Bongkrekic Acid 之中譯名，其名稱與「米」並無直接相關。此外，農糧署強調，國內每年稻米產量約 140 萬公噸，稻榖收穫後由糧食業者碾製加工為白米或糙米，包裝於市場銷售。加工過程未經發酵，且市售食米多數於收穫後半年內售罄，並無保存過久致病菌污染之虞。

原文出處：不必聞米色變！粿條、粄條、河粉「最大差異曝光」…關鍵竟是1添加物

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