密碼台灣》日本頂級食材 台灣成最大進口國

2023/12/09 07:10  自由時報

國人酷愛和牛，台灣已是日本和牛最大出口國。
（彭博）

歐祥義／核稿編輯

〔財經頻道／綜合報導〕根據日本海關統計，2022年日本出口至台灣的和牛高達1246噸，2023年1-6月，出口量己達682噸，台灣已是日本和牛最大出口國。

日本和牛分級有其極為嚴格的標準，將和牛肉去除內臟與皮之後，在一頭牛身上可取得的食用精肉比例以英文字母A、B、C三等級區別，A級為72%以上、B級介於69%-72%之間，C級則未滿69%；數字則是綜合和牛肉質的「油花分布」、「牛肉色澤」、「脂肪色澤」、「牛肉緊實度與紋理」判定，以四項數值中的最低等級給分，換言之，四項數值皆必須位於5等才可給予最高5級的殊榮，綜合「精肉比例」與「肉質等級」合併為A5至C1等15個階級，最高級的就是大家常在高級餐館看到的A5和牛。

台灣是自2017年起開放日本和牛進口，因其細膩溫潤的口感，馬上獲得本地消費者瘋狂式地喜愛，也被國人視為是頂級的食材，夢幻的肉品。

被稱為夢幻當然有很大部份是因為其高不可攀的價格，根據國內最大牛肉進口商美福牛肉的網路商城標價顯示，日本頂級A5和牛紐約客火鍋片每200公克是1590元，等於1公斤要價7950元；【日本頂級A5和牛紐約客牛排每250g要價2200元，等於1公斤要8800元。

也因為價格昂貴，通常餐廳要一客4000元以上的套餐，才能配有1片薄的透光的和牛肉片，若再多給1片，餐廳就要賠錢啦。

以台灣市面餐廳販售和牛的密集度，今年進口1300噸和牛應是沒有問題，大家會這麼放心大膽進口和牛，或許應該與日圓長期貶值也有關係。