深度烘焙咖啡 較不傷胃

張翠芬╱台北報導

2011年11月23日

中國時報【張翠芬╱台北報導】 喜歡喝咖啡，又怕胃不舒服，怎麼辦？研究發現，容易刺激產生胃酸的咖啡，和咖啡豆的烘焙度有關。經過深度烘焙的咖啡，其中的活性物質ＮＭＰ（N-methylpyridinium）可減少胃酸產生，降低對胃的刺激。 國際食品保健因子大會在台舉行，奧地利維也納大學營養和生理化學系蘇瑪沙教授與德國慕尼黑技術大學托馬斯霍夫曼教授研究不同烘焙條件的咖啡。 實驗結果發現，咖啡成分中的ＮＭＰ具抗氧化力，這個成分只存在烘焙後的咖啡中，生咖啡豆中並沒有。不同咖啡豆和烘焙方式對胃的刺激也不同。深度烘焙的咖啡對胃較溫和。義大利式烘焙咖啡、法式烘焙咖啡、其他深度烘焙、低咖啡因咖啡對胃酸分泌的刺激，比一般烘焙、淺烘焙咖啡少。藍山、摩卡等屬淺焙咖啡，曼特寧、巴西為深焙咖啡。